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蛋黃酥做法  

離中秋越來越近,想到中秋就想到最具代標性的中秋月餅~蛋黃酥!!!烤到金黃的外皮,加上內餡飽滿包覆蛋黃,小編不禁又口水直流~~~~

下面就教大家好吃的蛋黃酥做法,一起自己在家diy蛋黃酥做法來應應景吧!

 

 

蛋黃酥做法一、準備材料

蛋黃酥做法A.蛋黃酥外皮

油皮:

1、中筋麵粉:300g

2、無水奶油:80g

3、細砂糖粉:20g

4、鹽:3g(一小匙)

5、水:140ml

油酥:

1、低筋麵粉:120g

2、無水奶油:50g

 

蛋黃酥做法B.蛋黃酥內餡及其他

1、烏豆沙(奶油紅豆沙):750g

2、鹹鴨蛋黃:24

3、米酒:100ml(半杯)

4、蛋黃液:1

5、黑芝麻:約1大匙

 

蛋黃酥的做法二、步驟

蛋黃酥做法第一步

1.水油皮:麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀,再加水和成光滑的麵團。水65克不要一次加入,可以邊加邊試麵團的軟硬程度,面和到比普通麵團稍微軟點就可以

2.將麵團用保鮮袋包好,室溫下靜置30分鐘

 

蛋黃酥做法第二步

1.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60)也同樣和成麵團,軟硬程度和水油皮一樣

2.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球,水油皮:18克,油酥:12

3.取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手揉成圓形

4.將圓形的麵團擀成牛舌狀

5.用手從一端輕輕卷起,成圓柱形,收口朝上,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

6.再將圓柱形的麵團豎著擀成橢圓形,儘量長一點,再卷起,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次,卷兩次,靜置兩次。

 

蛋黃酥做法第三步

1.靜置過程中我們可以做內陷,蛋黃切成兩半,取25克紅豆沙團成圓形,然後壓扁,包1/2蛋黃,揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡。

2.將圓柱形麵團兩頭捏一在一起,也就是中間折一下,收口朝上,用手掌壓成圓形。

3.將麵團包住豆沙餡,團成圓形,收口朝下,均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中

 

蛋黃酥做法第四步

1.刷一層蛋黃液,撒一點黑芝麻或白芝麻

2.烤箱如熱180度,烤箱中層20分鐘左右即可

3.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液

 

 

蛋黃酥做法是不是很簡單呢~~

懶得自己動手做的朋友,想買現成?

世唯蛋黃酥內餡實在好味道,看看小編中秋開箱文part1中秋開箱文part2就知道(*´ω`)(´ω`*)

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資料來源:http://ppt.cc/fWn4

 

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糕餅專家-世唯烘焙坊

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  • 訪客
  • 配方的油酥 , 以 @12G/PC, 成品數約12-16個, 而餡料&蛋黃&油皮的成品數約24個, 這個油酥配方的數量, 應是不正確?! 再確認看看吧???!!!!
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